Melber´s Schlemmerblog

Samstag, 9. Februar 2013

Vollkornsauerteig Brot

Ich habe heute ein Vollkornbrot mit Sauerteig gemacht und hab darunter eine Salatkörnermischung gemacht.

Das Rezept hab ich hier nach gemacht. Den Sauerteig hab ich schon vor einiger Zeit angelegt und hab jetzt immer Anstellgut übrig um schnell ein neues Brot backen zu können!! Hab hier alles erklärt wie man das machen muss. Und was es auch noch für Optionen gibt mit dem Sauerteig.

Ich habe diesmal an Teig Dinkelvollkorn und Roggenvollkorn benutzt, aber das kann man machen wie man Lust und Laune hat. Und natürlich auch welches Mehl man Zuhause hat!!

Sauerteigherstellung

1.Tag

50g Roggenmehl Type1150 oder 1370 (gibt es in jedem Supermarkt jedenfalls bei uns)

50g lauwarmes Wasser

alles verrühren und 1 Tag abgedeckt bei Zimmertemperatur stehen lassen

2. Tag

zu dem ersten Ansatz wieder 50g Roggenmehl und 50g Wasser dzurühren und wieder 24 Stunden stehen lassen

3. Tag

zu dem Ansatz wieder 50g Roggenmehl und 50g Wasser dazurühren und nochmals 24 Stunden stehen lassen.

Weiterverarbeiten je nach Rezept!!

Nun hast man 300g Sauerteig von diesem nimmt man etwa 50g weg und stellst es in einer Schüssel in den Kühlschrank bis zum nächsten Backen das ist dann das \"Anstellgut\"

und mit den restlichen 250g kannst Du ein Brot nach folgenden Rezept backen :

400 g Dinkelmehl
100 g Roggenmehl
350g Wasser
10g Salz
Brotgewürze und Saaten nach Wahl

dieses wird mit den 250 Saueretig vermischt gut durch gerührt etv verknetet und ca 30-45 Min . ruhen lassen

danach nochmals gut durchkneten ein Brot formen entweder in einem Gärkörbchen ruhen lassen oder in eine Backform geben.

Nun wenn man ohne Hefe backt ob wohl ich raten würde am Anfang etwas Hefe dazu zu geben (ca 20g ) muss der Brotteig nun 60Min -90 Min gehen !!

Danach backen bei 200°C ca 50-60 Min.

Wenn man nicht mindestes 1x in der Woche backst dann muss man das \"Anstellgut \" verkrümmeln d.h man gibst so viel Roggenmehl dazu bis feste Streusel entstehen diese ist dann im Kühlschrank bis zu 8 Wochen haltbar.

Ratsam ist es auch sich immer etwas zu trocknen für den Fall der Sauerteig gibt den Geist auf oder man verbackt mal die gesamte Menge.

Zum Trocknen einfach etwas Sauerteig auf Backpapier aufstreichen und an der Luft trocknen lassen
Die Mehlmenge kannst Du auch varieren gut ist ein Mischungsverhältnis von Mischverhältnis für ein Weizenmischbrot 80% Weizenmehl und 20 % Roggenmehl

Du kannst aber auch aus dem obengenannten Rezept ein Weizensauerteig herstellen und alle Deine Weisbrote damit backen.

Beim nächsten mal, kann man die 50 g Sauerteig nehmen und gleich die ganze Menge die man vorher jeden Tag hinzugefügt hat machen. Dann hat man nach einem Tag den Sauerteig fertig und kann das Brot machen.

Montag, 4. Februar 2013

Busy People Brot

Zutaten für ein Brot:

2 TL Honig
1 Päckchen Trockenhefe oder entsprechend dem Mehl Würfelhefe
207 g Mehl (Type 550)
207 g Vollkornmehl
1 1/2 Tl Salz
125 g Sonnenblumenkerne
250 ml heißes Wasser
250 ml kaltes Wasser

Zubereitung:

Backofen auf 80 Grad (Ober/Unterhitze) vorheizen. Ich hab die kleine Ultrabackform benutzt, die hätte ich aber auch mit Backpapier drin auslegen sollen. Das Brot ist halt sehr feucht. Das macht es etwas schwierig das aus der Form zu lösen

Honig in einer Schüssel mit heißem Wasser auflösen. Dann das kalte Wasser hinzugießen und dann die Hefe einstreuen und das ganze so ca. 10 min stehen lassen.

Dann habe ich das mit einem Schneebesen kurz aufgeschlagen. Die restlichen Zutaten hinzugefügen und alles gut Kneten bis ein gleichmässiger, locker, feuchter Teig entstanden ist

Dann den Teig in die Form machen. Einschneiden (hab ich gemacht aber auf dem Bild sieht man ja das er doch an einer anderen Stelle aufgerissen ist). Wer mag kann natürlich auch noch Kürbiskerne oben drauf verteilen.

Brot bei 80 Grad 20 Min backen lassen, dann die Temperatur auf 210 Grad erhöhen und noch etwa 40 min weiterbacken lassen.

Das Brot hat Tagelang gut geschmeckt. War sehr saftig. Das war ein Rezept aus der Lecker! Lasst es euch schmecken!!

Sonntag, 3. Februar 2013

Gemüse Nockerln mit Kräutersoße

Rezept:

Gemüsenockerln mit Kräutersoße

Nockerln Teig:

500 g Karotten
200 g Kohlrabi
500 g Magerquark
160 g Mehl
10 Scheiben Vollkorn Toastbrot
4 Eigelb
Salz
Peffer
Sambal Olek

Kräutersoße:

Butter
Mehl
Milch 1,5%
Kondensmilch
Italienische Kräuter
Muskat

(das hab ich nach Gefühl gemacht)

Für die Nockerln hab ich die Karotten und die Kohlrabi, ganz klein im Quick Chef gemacht und danach in den Dampfgarer, damit es weich wurde aber nicht matschig.

Danach wird einfach alles zusammengeschmischt...Quark,Eigelb,Gemüse,Gewürze, Mehl, Toastbrot (klein machen vorher) und alles gut würzen..hab 1 Teelöfel Sambal Olek dran gemacht, da hat man nur ganz leicht was von gemerkt

Salzwasser zum Kochen bringen und mit 2 Esslöfeln Nockerln formen und ab in den Topf, wenn sie hochkommen sind sie gut.

Für die Kräutersoße:

Mehlschwitze machen und halt dann soviel an Milch und Kondensmilch dran machen wie man die Soße von der Konsistenz her mag. Kräuter dazu mit Muskat, Salz, Peffer abschmecken.

Das Rezept ist ursprünglich mit Zucchini statt Kohlrabi, und mit Sahne...mit Sahne koche ich fast gar nicht mehr und Zucchini sind mir zu Teuer zur Zeit!!